Hogyan készül az osztrák gőzgombóc?

Az eredeti, házi gőzgombócot sajnos igen kevés helyen lehet megtalálni, elkészítése ugyanis időigényes feladat, ezért a legtöbb hegyi hüttében előszeretettel szolgálják fel a boltokban kapható mirelit változatát.
Aki azonban kóstolta már a házi készítésű Germknödelt, soha nem felejti a különbséget! Kétféle alapváltozata létezik: a kész gombócokat vaníliaöntettel vagy olvasztott vajjal öntik le tálalás előtt, majd mindkét változatnál porcukros mákkal hintik meg a tetejét. Íme a recept:

Hozzávalók
A tésztához:

• 2,5 dkg élesztő
• 50 dkg liszt
• 3 dkg cukor
• 3 dl tej
• 1 tojás
• 10 dkg vaj
• csipetnyi só
• fél citrom reszelt héja
• 25 dkg szilvalekvár

A tetejére:

• olvasztott vaj vagy vaníliasodó
• 10 dkg darált mák porcukorral összekeverve

A gőzgombóc elkészítése:
Az élesztőt cukros langyos tejben cukorral felfuttatjuk. Hozzákeverjük a lisztet, a csipetnyi sót, a tojást, a citromhéjat és az egészet tésztává gyúrjuk. Letakarjuk és langyos helyen fél óráig kelesztjük. Lisztes gyúródeszkán a tésztából kerek lapokat készítünk egy bögre segítségével, melyek közepébe 1-1 teáskanál szilvalekvárt tesszük, és gombóccá formáljuk. Figyeljünk, hogy jól záródjanak, különben főzés közben kifolyhat a lekvár. A gombócokat félretesszük, és még egy kicsit kelesztjük. Addig egy lábasban vizet forralunk kevés sóval, fölé szűrőt helyezünk, úgy hogy ne lógjon a vízbe. Tegyük a gombócot a szűrőbe, fedjük le, és forró víz fölött 10-15 percig gőzöljük készre. A kész gombócokat öntsük le olvasztott vajjal vagy vaníliaöntettel, és szórjuk meg porcukros mákkal. Melegen tálaljuk.

A vaníliasodó elkészítése:
2 egész tojást, 2 deci tejet, 8 deka cukorral és ízlés szerint vaníliát hidegen összekeverünk és tűzön krémmé főzzük.

Hasznos tippek, változatok:

• A lekvárhoz lehet 1 evőkanál rumot és egy kis fahéjat keverni, mely megbolondítja a töltelék ízét.
• A tésztába tehetünk kristálycukor helyett kevés vaníliás-cukrot is.
• Párolás közben a fedőt ne nagyon emelgessük, mert összeseik a tészta.
• A megtöltött nyers gombócokat le is lehet fagyasztani, így bármikor frissen elkészíthetők.
• A gombócok forró vízben is kifőzhetők.
• Egy leves után főételnek is kiváló, mert kiadós, laktató étel.
• Létezik cseresznye-lekváros változata is, ilyenkor vajjal és pirított mandulával szórják meg.
• Osztrák szupermarketekben kapható mirelit gőzgombóc. Ha ilyet veszünk akkor csak a vaníliaöntetet kell elkészíteni és melegítés után máris tálalhatjuk a finom Germknödelt.