A Käsespätzle (osztrák sajtos nokedli) receptje

A Käsespätzle-t mindig frissen főzzük, és forrón tálaljuk. Gyomrot nem kímélő étel, így jól esik utána kis mozgás. A recept:

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dl szódavíz (vagy sör)
• 1 dl tej
• 4 tojás
• só
• bors
• 30 dkg sajt (ementáli, vagy más erős, karakteres típus, többféle is lehet)
• 10 dkg vaj
• 2 fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
A hagymát felkarikázzuk, megsózzuk, és zsiradékban aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük. A lisztből, szódavízből, tejből, sóból, és 4 tojásból nokedlitésztát készítünk. A hozzávalókat csomómentesen elkeverjük. A tésztát nokedliszaggató (vagy nagy lyukú szűrő) segítségével forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljöttek a víz felszínére, készen vannak, szedjük ki és öblítsük le hideg vízzel. A sajtokat lereszeljük, és egy serpenyőben 10 dkg vajat felolvasztva összekeverjük a nokedlivel. A nokedli kész, borsozzuk meg ízlés szerint, szórjuk a tetejére a pirított hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Tálaljuk melegen salátával. Hasznos tippek, változatok:

• Karakteres ízű sajtokat használjunk, mint például ilmici, lajta, ementáli, camembert, kevés márványsajt, de beletehetünk mindenféle sajtmaradékot
• A füstölt sajtokat mellőzzük
• Hagyományosan vasserpenyőben tálalják, mely melegen tartja
• Lehet pirítani egy kis szalonnát is a tetejére
• Elkészíthető sütőben is, ilyenkor a nokedlit és a rávalókat rétegezzük, és aranybarnára sütjük